Травянистое растение, похожее на укроп, высотой до 100-120 см. Содержит эфирное масло с сильным ароматом аниса, сахара, незаменимые аминокислоты, витамин С (больше, чем в томатах, капусте и огурцах, вместе взятых), каротин, минеральные соли.
Фенхель сеют на плодородных, хорошо обработанных почвах либо весной, либо в конце лета. Глубина заделки семян 2 см. Так как растения не всегда благополучно зимуют в грунте, осенью их прикрывают навозом или перегноем, которые к тому же и удобряют почву. Цветёт фенхель в июле августе, плодоносит в сентябре. Зелень его для сушки убирают летом, срезают и сушат в тени в пучках или раскладывают тонким слоем и часто переворачивают. Хранят в плотно закрытых банках.