Такие разные овощи

петрушкаукропзеленьбазиликкориандр

20.04.2021 | Татьяна Штайнерт

Овощи – основной источник витаминов и минеральных веществ для организма. Расширение ассортимента овощных культур – одно из главных направлений современного овощеводства. Здоровье человека, как известно, зависит от образа жизни, питания, двигательной активности, эмоциональной составляющей. Все эти компоненты с успехом можно совершенствовать и улучшать с помощью садово-огородного участка. Ведь когда сам выращиваешь растения, то находишься в полной гармонии с природой, самим собой. Разнообразив свой стол, мы продлеваем жизнь, делаем её качественнее.

Зеленые и пряно-вкусовые культуры занимают немалую долю в этом большом царстве. Многие имеют поистине уникальные свойства, поэтому используются в лечебном и диетическом питании, в кулинарии и консервной промышленности, парфюмерии, народной и традиционной медицине.

Так, при общем низком содержании в отечественных овощах йода такие культуры, как индау посевной, двурядник тонколистный, содержат этот элемент в количествах, сравнимых с морской капустой. Листья шпината по содержанию железа превосходят все остальные овощи. А у такого растения, как перилла, каротина в листьях больше, чем в некоторых сортах моркови.

Витамином С богаты листья горчицы, кресс-салата, петрушки; витаминами группы В – сельдерея, спаржи; калием и магнием – мангольда; белком – амаранта. В последние два десятилетия набор зеленных и пряных культур значительно расширился, с 20-25 видов до сотни.

Польза – в листьях

В группу зеленных, или салатных овощей относят растения, у которых в пищу употребляются в основном листья, черешки, молодые побеги, кочаны. Это такие однолетние растения, как укроп, салат, шпинат, кресс-салат, листовая горчица, огуречная трава, салатный цикорий, эндивий и эскариол, китайская и пекинская капусты; двулетние – листовая капуста, листовая петрушка, листовой и черешковый сельдерей, мангольд (листовая свекла); многолетние – щавель, ревень, спаржа.

Чаще всего листья используют в свежем виде для приготовления различных салатов. Кстати, слово «салат» произошло от древнеримского и обозначало овощное блюдо, приготовленное с использованием соли, уксуса, растительного масла, дословно оно переводится как «солёный». Салаты были известны еще 2,5 тысячи лет назад, в международную кухню перешли из Древнего Рима. В начале XVII века салаты стали делать во Франции, где они нашли вторую родину и получили широкое распространение. А так как здесь их в основном готовили из латука, одного из видов растения салата, это слово стало названием овощной культуры.

Все салатные культуры легко усваиваются организмом. Весной и ранним летом они помогают справиться с авитаминозом. Они не требуют большой кулинарной обработки, прекрасно дополняют другие виды пищи, хорошо консервируются. Многие из них можно сеять в течение весенне-летнего времени (кресс-салат, горчица листовая, салат-латук), с успехом выращивать во внесезонный период в домашних условиях. В последнее время востребованы зеленные овощи в качестве микрозелени у представителей ресторанного дела. Многолетние листовые овощи хорошо перезимовывают и могут использоваться в течение ряда лет подряд. Важное их преимущество – скороспелость.

Пряность – дело тонкое

Пряно-ароматические растения известны человеку с древности, первобытные люди использовали семена тмина, дягиля, пастернака. Позже, познавания свойства культур, пряности стали употреблять в качестве лекарств, дезинфицирующих средств, консервантов, ароматизаторов косметики.  

На Руси пряные культуры использовали в кухне очень активно. В пищу употребляли укроп, борщевик, мяту, хрен, лук, чеснок, анис, знали петрушку, кардамон, имбирь, гвоздику, шафран, корицу, черный перец. Блюда тогда были остро-пряными. Супы, кушанья из мяса, рыбы, овощей, выпечка, напитки – специи добавляли везде. К примеру, в сбитне было не менее пяти пряностей. Чуть позже, в XIX веке, русская кухня стала использовать огуречную траву, кервель, сельдерей, цикорий, портулак, кориандр, розмарин, лаванду, шалфей, майоран, чабер, базилик, лук шалот, эстрагон.

Почему же интерес к пряностям не пропадает, а лишь возрастает? В переводе с латыни «specio» означает нечто, внушающее уважение. Так и блюда, приправленные специями, становятся более значимыми, с полным, разносторонним вкусом. Специи придают даже привычной еде особенный вкус и приятный аромат.

А ещё в пряностях немало витаминов и минеральных веществ. Эфирные масла, которые в них содержатся, улучшают качество продуктов, меняют их консистенцию, добавляя нежности, возбуждают обонятельные, вкусовые и пищеварительные рецепторы, аппетит. Именно эфирные масла улучшают усвояемость питательных элементов, благотворно влияют на их обмен, деятельность нервной и сердечно-сосудистой систем, общее психофизическое состояние. Бытует утверждение, что регулярное употребление в пищу пряно-ароматических растений способствует очищению организма от токсинов, шлаков, радионуклидов, солей тяжёлых металлов.

Пряности – ещё и отличные консерванты, убивающие болезнетворные микробы. Такие растения, как рута и котовник, способны нейтрализовать более 30 видов грибковой плесени. А бадьян не только улучшает вкус вишнёвого варенья, но и препятствует его засахариванию.

Пряные культуры активно используются в народной медицине и современной фармакологии. Из них выделяют цитраль, линалоол, ментол, анетол, входящие в состав многих лекарств. Из цитраля, содержащегося в большом количестве в эфирном масле кориандра и полыни, синтезируют витамин А. Кстати, содержание витамина С в листьях полыни лимонной составляет 510 мг%, что в 30 раз превышает его количество в свежих яблоках.

Потребность в пряно-ароматических растениях ежегодно возрастает. Однако в России промышленным способом их выращивается всего 12–15 видов, хотя в мире известно около 3000, в культуре – около 120. Немало теплолюбивых тропических видов, деревьев и кустарников. Но много и травянистых, относящихся к холодостойким, которые с успехом растут в огородах.

Овощная клумба

Большинство культур этой группы требовательны к свету, поэтому для их размещения нужно выбирать открытый, хорошо освещённый участок, желательно освободить его от корневищ злостных сорняков – пырея и осота, с осени заправить хорошо органикой, внести фосфор, а весной – азот и калий. Необходимо соблюдать оптимальные расстояния между растениями. Для однолетников это 15 х 15 , для многолетников – 40 х 40 см. Достаточно буквально 2 м², чтобы разместить основные культуры.

При планировке пряного «островка» с северной стороны высаживают высокорослые многолетники – эстрагон, любисток. С южной стороны каждую весну можно подсаживать теплолюбивые «неженки» – базилик, майоран, или добавлять ярких красок календулой, хризантемой овощной, бархатцами, настурцией. Можно оформить не привычными рядами, а в виде декоративных композиций, одновременно решая две задачи – пищевую и декоративную. У большинства пряных культур очень мелкие семена, всходы их обычно тоненькие.

Неопытному огороднику немудрено спутать их с сорными растениями. Поэтому размножать многолетние культуры лучше, деля корневища либо выращивая рассаду. Посадочный материал высаживают весной, в самом начале роста растений. В более поздние сроки они хуже приживаются. Уход заключается в регулярных поливах и прополках. Многолетники желательно подкармливать азотными удобрениями весной, а если почва бедная, то и после каждой срезки.

Заготавливать зелень впрок лучше перед цветением, когда в растении больше всего ароматических веществ. Срезать на расстоянии 5–7 см от земли, сушить в тени при хорошем проветривании, хранить в плотно закрытых стеклянных банках в темноте. Срезать зелень многолетников можно не более 2–3 раз за сезон. Растения перед зимой должны окрепнуть, хорошо отрасти, запасти необходимое количество питательных веществ. Это обеспечит благоприятную зимовку. Однажды попробовав выращивание пряных растений, вы уже никогда не откажетесь от них.