Какие условия требуются для хранения капусты?

капустахранение

17.09.2019 | Юлия Мызникова

Вырастили прекрасный урожай капусты и, конечно, хотели бы сохранить ее в свежем виде как можно дольше? Расскажем, можно ли продлить срок.

Каждый вид капусты требует определенных условий хранения. Так, хорошей лежкостью отличаются белокочанная — до 4-6 месяцев, кольраби — от двух до пяти. (Краснокочанная самая долго хранящаяся — практически до нового урожая. Какие условия необходимо создать, чтобы капуста хорошо хранилась?

Белокочанная (поздние сорта):

• среднего размера кочаны нужно хранить при влажности от 75 до 95 % и температуре от 0° до +1,5 °С в темном месте (свет способствует прорастанию кочана);
• лучше хранить на решетке, так как капуста выделяет много влаги, или в подвешенном виде (кочерыжкой вверх), чтобы кочаны не соприкасались друг с другом;
• если верхние листочки загнивают, их нужно удалять и присыпать места загнивания мелом (150 граммов мела на 10 кг овощей), при верном хранении листочки подсыхают.

Цветная:

• оптимальные условия для хранения такого вида капусты — влажность 90 % и температура 0 °C;
• головки, у которых обязательно должны быть оставлены листья, лучше подвесить и с определенной регулярностью опрыскивать водой.

При соблюдении этих правил капуста «продержится» два — три месяца.

Брокколи:

• оставить розетку листьев, хранить при 0 °C.

Пекинская:

• хранить в холодильнике в полиэтиленовом пакете при температуре от 0 °C до +1 °C. Хранится таким образом до декабря.

Краснокочанная, савойская:

условия те же, что и для белокочанной. Кроме того, савойскую можно завернуть в газету и поместить в температуру -1 °C — хранится до двух месяцев.

Брюссельская:

• хранят в холодильнике отдельными кочанчиками.

Также некоторые виды капусты, например, брюссельскую и цветную, не успевшие вызреть, доращивают пристановкой, но у растений обязательно должны быть развитые вегетативные органы. Как это происходит? Капусту помещают в теплицу или парник, плотно прижав друг к другу, а корни присыпают землей. Продлив сезон, можно добиться увеличения размера головки капусты до 9-12 сантиметров.