Как сохранить урожай до весны

урожайхранениеосень

29.10.2024 | Ксения Алилуева

Каждому садоводу хочется зимой иметь на своём столе ароматные и свежие фрукты и овощи с домашних грядок. Получить урожай – только половина успеха, вторая половина – сохранить его до следующего сезона. Скоропортящиеся овощи, ягоды и фрукты придётся переработать или подвергнуть сушке либо заморозке. Конечно, спасти 100 % плодов невозможно, но к этой цифре можно приблизиться. Рассказываем!

Как хранить?

Для хранения подходят только целые овощи и фрукты без видимых повреждений. Важно также учитывать степень зрелости – чем она ниже, тем дольше продукт может оставаться пригодным для использования.

Плоды нужно тщательно промыть и просушить перед хранением, а также избавиться от «уязвимых» частей, которые скорее всего станут источником гнили и плесени: листья, стебли, корни, хвостики у яблок. Чем больше на овощах или фруктах останется воды или грязи, тем быстрее он испортится. Некоторые плоды можно завернуть в бумагу или газету для лучшего хранения и отвода лишней влаги. Что касается температуры, бОльшей части урожая будет комфортно при температуре от 0°С до +5 °С.

Периодически проверяйте урожай на наличие гнили или порчи. Убирайте повреждённые продукты, чтобы предотвратить распространение патогенной микрофлоры.

Фрукты и овощи можно хранить свежими или в переработанном виде: в виде солений, в вакуумных пакетах, контейнерах, засушенными и в качестве полуфабрикатов.

Не смешивайте разные виды овощей и фруктов в одном месте, так как они могут негативно влиять друг на друга. Например, этилен, который выделяют яблоки, ускоряют созревание других фруктов.

Картофель

После сбора картошку нужно сначала подсушить в тени, а затем аккуратно очистить от земли и выдержать в каком-нибудь сухом, прохладном и тёмном помещении примерно 2 недели. Так они окончательно подсохнут и будут готовы к хранению.

Размещайте его в ящиках с хорошей вентиляцией в помещении с температурой 2-3 °C и влажностью около 80 %. Если температура опустится ниже, картофель подмёрзнет и станет сладким, если выше – прорастёт. Увеличит сроки хранения также подставка под ящиком для лучшей циркуляции воздуха.

Морковь

Предварительно очистив корнеплоды от грязи, ботвы и точки роста, немного подсушите их на солнце. Затем морковь разложите в ящики и засыпьте песком или опилками. Комфортная температура для хранения этого корнеплода – 1-2 °C, при влажности воздуха 85-90 %.

Свёкла

Перед хранением удалите с плодов остатки почвы и ботвы, сохранив черешки длиной 1-2 сантиметра. Затем просушите свёклу в тени в хорошо проветриваемом помещении и разложите по деревянным или пластиковым ящикам. Не прикрывайте их плотно, чтобы был доступ к воздуху. Оптимальная температура и влажность для хранения свёклы такая же как и у картофеля: порядка 2-3 °C, с влажностью около 80 %.

Капуста

Для хранения выбирайте целые, крепкие и плотные кочаны без трещин и признаков болезней. Хранить их нужно на чистых стеллажах или полках в один ряд при высокой влажности 90-95 % и температуре воздуха примерно 0-1°C. Для дополнительной сохранности каждый кочан можно обернуть бумагой. Не забывайте периодически осматривать урожай на предмет испорченных листьев и отсыревшей бумаги. 

Лук и чеснок

Лук и чеснок обычно хранят в проветриваемых мешках или сетках, а также сплетая в косы. Таким образом подвешивают луковицы к потолку в проветриваемом помещении. Влажность воздуха в нём должна составлять 70-80 %, а температура варьироваться от 0 до +5 °C.

Где хранить?

Урожай стоит хранить в прохладном, тёмном, хорошо проветриваемом месте. Влажность важно подбирать под определённую культуру. Для этого отлично подойдёт балкон, подвал, погреб, холодильник или специальный контейнер для хранения.

Помещение для хранения нужно предварительно подготовить.

Для начала нужно очистить его от остатков предыдущего урожая и завалявшихся плодов. Затем предстоит провести очистку и дезинфекцию с помощью хозяйственного мыла и раствора извести, вымыв полки, ящики, паллеты и всё, где планируете хранить плоды. Не забудьте всё вытереть насухо и просушить, чтобы не появилась плесень. Если вы всё же заметили её в помещении, то избавиться от вредителя поможет раствор салициловой кислоты и водки. Однако, при большом уровне влажности проблему можно будет решить только временно: для искоренения напасти предстоит работа над вентиляцией и теплоизоляцией.

Для избавления от влажности следует вытащить все деревянные элементы мебели и проветрите помещение в течение нескольких часов. Можно также разложить по периметру сухие коробки или опилки и менять их по мере впитывания влаги. Затем нужно просушить всё с помощью воздействия тепла: подойдёт ведро с углями или любой другой способ сохранения горячего воздуха в погребе. Более простой, но занимающий время способ – это поставить зажжённую свечу под вытяжкой комнаты, тем самым стимулируя циркуляцию воздуха. Но будьте осторожны, оставляя нагревательные элементы или угли надолго без присмотра.

Важный момент – защита урожая от грызунов. Позаботьтесь, чтобы имеющиеся вентиляционные отверстия были закрыты во избежание появления мышей.

Помимо варианта хранения свежих овощей и фруктов в подвале, можно также воспользоваться морозильной камерой, холодильником или вакууматором. С помощью такого способа можно сохранить скоропортящиеся продукты, свежую зелень, ягоды, свежие и переработанные плоды.

Если урожай выдался на зависть, холодильника, конечно, для  хранения будет недостаточно, а на переработку и консервацию уходит много сил и времени. Тогда отличным решением станет сушка плодов, ягод и овощей с помощью электросушилки или дегидратора. Такие заготовки не теряют вкуса и полезных свойств, и станут полезной заменой чипсам и хорошей альтернативой при готовке вкуснейших обедов.

В чем хранить?

Хранить урожай следует в проветриваемых корзинах или коробках, изготовленных из пластика, дерева, натуральных или синтетических материалов.

Чтобы сохранить свежесть фруктов и овощей, нужно позаботиться о правильной подготовке ёмкостей для хранения. На дно ящика насыпьте тонкий слой сухих, чистых опилок или древесной стружки. Затем застелите дно бумагой, а сверху выкладывайте фрукты или овощи слоями, перекладывая каждый слой бумагой. Фрукты можно по-отдельности заворачивать в бумагу или тонкий картон.

Придерживаясь этих простых правил, вы легко сохраните урожай до следующего года, и на вашем столе всю зиму будут красоваться ароматные и свежие овощи, вкуснейшая вареная картошечка и хрустящая капуста!