Хранение тыквы: что проверить перед тем, как убрать её в погреб
Плоды могут выглядеть крепкими, поэтому опасений обычно не вызывают, но плотная оболочка может скрывать последствия удара или переохлаждения, а небольшая ранка возле плодоножки привести к быстрой порче.
Перед хранением урожай нужно перебрать. Одни тыквы можно оставить на несколько месяцев, другие лучше приготовить раньше. Разница не всегда заметна с первого взгляда: для длительного хранения нужны зрелые плоды без повреждений, не пострадавшие от мороза.
Поставьте тыкву на устойчивую поверхность и осторожно поверните. Осмотрите участок, лежавший на земле, углубления на кожуре и основание плодоножки. Именно эти места легко пропустить, если оценивать урожай прямо в ящике.
Насторожить должны глубокие царапины и проколы, трещины, вмятины после падения или перевозки, влажные пятна, мягкие участки. Сухая неглубокая царапина не равна трещине, проходящей через кожуру. Небольшие поверхностные повреждения способны подсохнуть при правильной послеуборочной подготовке, однако глубокая рана от этого не исчезнет, поэтому повреждённый плод лучше использовать раньше. Если уже появились плесень, размягчение или гниль, тыкву убирают из общей партии. Хранить её рядом со здоровыми плодами нельзя.
Зрелость оценивайте по кожуре, а не по весу. Крупная тыква может оказаться недозрелой. Особенно если она завязалась поздно и до уборки не успела пройти весь период развития. Яркая окраска тоже не служит универсальным показателем: у каждого сорта свой цвет зрелого плода.
Проверьте твёрдость кожуры. У зрелой тыквы она плохо поддаётся лёгкому нажатию ногтем. Не нужно давить до появления ранки – достаточно осторожной проверки. Если поверхность легко царапается или продавливается, такой плод не стоит считать надёжным запасом на всю зиму. Недозрелые тыквы хуже хранятся, а их вкус может быть менее насыщенным.
Полезно заглянуть в описание сорта. Срок созревания и способность долго храниться – разные характеристики. Не следует выбирать очередность использования только по тому, какая тыква была снята первой.
Осмотрите место соединения плодоножки с плодом. Нет ли разрыва, мокрого пятна, размягчения? Если плодоножка отломилась у самого основания, срок хранения сокращается. Такую тыкву поставьте отдельно и запланируйте для ближайших блюд или переработки.
При уборке плодоножку срезают ножом или секатором, а не отрывают. И не используют как ручку: под тяжестью тыквы она может сломаться, повредив место крепления. Даже небольшой плод безопаснее переносить, поддерживая снизу. Это стоит помнить и во время домашних проверок. Если тыква лежит неудобно, не вытягивайте её с полки за «хвостик».
Вспомните погоду перед уборкой. Попадала ли тыква под заморозок? Лежала ли долго на холодной грядке? Повреждение от низкой температуры может проявиться позже, уже во время хранения. Поэтому плоды, пережившие мороз, не оставляют в запасе на несколько месяцев.
Имеет значение не только промерзание. Длительное пребывание при температуре ниже примерно +10 °C также способно вызвать холодовое повреждение. При этом короткая прохладная ночь и продолжительное охлаждение – разные случаи: важны и температура, и время её воздействия.
Если часть урожая ещё находится на участке, не ждите единой календарной даты. В холодных районах уборку завершают раньше, на юге сезон может длиться дольше. Решение принимают по прогнозу: тыквы рекомендуется снять до морозов.
После уборки не спешите закрывать тыкву в ящике. С поверхности аккуратно удалите землю сухой щеткой. Если плод намок под дождём или при очистке, перед хранением его нужно полностью обсушить. На кожуре не должна оставаться влага.
Для многих разновидностей тыквы предусмотрена тёплая послеуборочная выдержка. Она помогает кожуре затвердеть, а мелким поверхностным повреждениям – подсохнуть. Обычно этот этап занимает около 7-10 дней, но конкретные рекомендации зависят от вида и сорта.
Применять приём ко всем разновидностям подряд не следует. Например, желудевым тыквам тёплую выдержку не рекомендуют. Если выращивали необычный сорт, сначала проверьте его особенности.
Погреб – не универсальное решение. Тыкве требуется сухое помещение с движением воздуха. Для хранения целых зрелых плодов обычно рекомендуют около +10…+15 °C при относительной влажности 50-70 %, поэтому выбирать место только по привычке не стоит. В погребе может оказаться слишком сыро или холодно, возле батареи – жарко, а на застеклённой лоджии температура зимой способна опуститься ниже допустимой.
Если храните в квартире найдите место подальше от отопительных приборов, где плоды легко осматривать.
Если используете подвал проверьте температуру и влажность, прежде чем переносить туда весь урожай. Помещение, подходящее для других овощей, не обязательно подойдёт тыкве.
Если выбрали лоджию или дачный дом запаситесь термометром: закрытые окна не гарантируют, что зимой будет достаточно тепло. Заранее определите, куда перенесёте плоды при похолодании.
Разложите урожай с учётом будущих проверок: тыквы не должны соприкасаться. Оставьте между ними пространство для воздуха и расположите так, чтобы каждую можно было осмотреть без перекладывания всей партии.
Яблоки и груши держите отдельно. Дозревающие фрукты выделяют этилен, который может сокращать срок хранения зимних тыкв.
Перед закладкой запишите дату уборки и сорт, чтобы оценить результат к концу зимы: какие тыквы сохранились лучше именно в ваших домашних условиях.
Универсального срока хранения нет. Разные разновидности зимних тыкв сохраняются от одного до шести месяцев; многое зависит от зрелости и условий. Поэтому обещание «пролежит до весны» лучше заменить понятной очередностью использования.
МЫ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ
