Когда заготавливать капусту, и какие сорта для засолки годятся?

осенькапустахранение

20.10.2020 | Юлия Мызникова

Для засолки и квашения, а также, для длительного хранения капусты, если такое есть в планах, нужно выращивать средние и поздние сорта и гибриды. Почему? Вся причина в сроке созревания капусты, что напрямую связана с содержанием в ней сахаров, которые под действием молочнокислых бактерий преобразовываются в молочную кислоту, и в результате происходит процесс брожения. Выходит, в ранней капусте сахаров меньше, её ткань более рыхлая, именно поэтому для заготовок и хранения она не годится и, а если её засолить, конечный продукт, скорее всего, будет низкого качества.

Поздняя капуста идеальна и для соления (или квашения), и для хранения. Но важно вовремя её срезать! Не торопитесь убирать белокочанную с грядок, так как она становится вкуснее и сочнее, когда по ней «пройдется» первый мороз. Для заготовок же лучше выбирать овощ почти белого цвета.

Немного о сортах и гибридах, которые идеальны для зимнего хранения и заготовок

• пальма первенства – у гибрида от «Уральского дачника» «ЧУДО НА ЗАСОЛ F1»;
• для длительного хранения отличный вариант «ЧУДО НА ХРАНЕНИЕ F1» (эта капуста сохраняет товарный вид и вкусовые качества весь зимний сезон, практически до нового урожая;
• «ЧУДО НА РЕКОРД F1» – подойдет для непродолжительного хранения (без потерь пролежит до начала января), также безупречен он для квашения, соления и употребления в свежем виде.

К слову, одним из лучших paннеспелых гибридов c дружным созреванием кочанов считается «ЧУДО УЛЬТРАРАННЕЕ F1».

Теперь о днях, когда лучше заниматься заготовкой капусты

О влиянии луны на всё неживое и живое на Земле, включая нас с вами, известно давно. Естественно, существует и неблагоприятное время и для заготовок.

Так, для засолки капусты лучше выбирать женские дни – среду, пятницу и субботу.

Солить лучше, когда Луна растущая. Четвёртый, пятый и шестой дни лунного цикла считаются самыми подходящими для этого.

Очень важно и то, в каком знаке Зодиака находится лунное тело. Если вы запланировали засолку день, когда Луна находится в Раке, Рыбе или Деве, лучше её отложить.

А вот когда Луна в Овне, Стрельце, Тельце или Козероге – смело солите, маринуйте, квасьте – это самые удачные дни для заготовки капусты, по крайней мере, так считают астрологи.

Кстати, дни заготовок капусты вы сможете определить, если загляните в лунный календарь.

Несколько интересных «капустных» рецептов вам в копилочку!

Капуста краснокочанная со сливой

Потребуется: краснокочанная капуста, сливы, по 5 шт. черного перца и гвоздики, корица. Для маринада: на 1 литр воды – 3 ст.л. соли, 1 ст. сахара, 200 мл уксуса 9- процентного.

Капусту и сливы нужно взять в соотношении 5:1. Капусту нашинковать и опустить в кипяток на 1-2 минуты. Сливу – крепкую, спелую – надрезать на одной из сторон и также опустить на 1 минуту в кипящую воду. На дно банок укладываем перец и гвоздику, на кончике ножа – корицу, ранее перемешанную со сливами капусту. Заливаем прокипячённой с сахаром и солью водой, добавляем уксус и стерилизуем поллитровые банки 12 минут, литровые – 15.

Капуста «Провансаль» с яблоками и виноградом

Потребуется: 2 кг капусты, 2 моркови, 200 г винограда, 2 яблока, 1 ст. клюквы; для маринада: на 2 литра воды – по 2 ст. стакана растительного масла, 6-процентного уксуса и сахара, 4 ст. л. соли, 10-15 зубчиков чеснока.

Капусту нашинковать полосками или нарезать квадратами (как больше нравится), добавить натёртую на тёрке морковь, разрезанный на две части виноград без косточек (если они есть, их надо удалить) и клюкву. Перемешать, уложить в ёмкость, с учётом того, что сверху будет стоять гнет. Сверху уложить порезанные на полоски яблоки (сердцевину надо обязательно удалить). Заливаем подготовленную капусту маринадом, приготовленным следующим образом: в воду добавляем сахар, соль, мелко порезанный чеснок, растительное масло и уксус. Доводим до кипения, варим 2 минуты и заливаем горячим маринадом капусту. Обязательно нужно поставить гнет и оставить на пару дней в прохладном месте.