Делимся секретами длительного хранения урожая в погребе  

хранениепогребурожайосенькартофель

19.08.2020 | Юлия Мызникова

Не откроем секрета, если скажем, что вырастить урожай – полдела, вторые же полдела его сохранить. Ведь порой морковь, свекла, картофель не выдерживают даже треть зимнего периода, начиная портиться, дрябнуть или сохнуть, а банки с заготовками – мутнеть и взрываться. Но если заранее и верно подготовить «дом» для плодов и заготовок, знать оптимальные температуру и влажность хранения овощей, то можно долгое время потреблять собственноручно выращенные, экологически чистые огородные продукты. В этой статье мы разберем варианты, влияющие на сохранность овощей и закупорок.

В погреб!

Очень часто для хранения овощей и консерваций используется погреб. Однако недостаточно просто иметь такое помещение. Чтобы урожай сохранялся в товарном виде как можно  дольше, погреб должен отвечать определенным требованиям.

Итак, каким должен быть правильный погреб: 

1. В месте хранения необходимо оборудовать хорошую вентиляцию (она должна состоять из двух труб – приточной и вытяжной). Отсутствие таковой сказывается на влажности, которая чрезмерно повышается, а это в свою очередь приводит к развитию гнили, грибков и других патогенных микроорганизмов, насекомых. В идеале соотношение вентиляционной системы и площади хранения должно быть 25 см²/1 м ².

Не забудьте закрыть отверстия сеткой – это сохранит ваш погреб от посещения незваных «гостей»: мышей и крыс. В идеале, если на дворе не сильный мороз, вентиляцию открывают, когда температура сравнивается с той, что в подземелье, – закрывают. В сильные холода вентиляцию лучше утеплять подручными средствами.

2. Погреб нуждается в утеплении. Для этого можно использовать любой утеплитель (выбор в магазинах велик) с учетом того, из какого материала сделано помещение для хранения, чтобы было проще крепить. Почему важно не игнорировать этот процесс? Утеплением вы сможете добиться самого важного в вопросе хранения – стабилизировать температуру в хранилище таким образом, что зимой в нём будет относительно тепло, а в весенне-летний период – прохладно.

Уход

Если ваш погреб соответствует перечисленным требованиям, следующие шаги по его подготовке к зимнему периоду – уборка, сушка и обработка.   

• Содержание хранилища в чистоте – далеко не дань эстетике (хотя в какой-то мере есть и такое), а необходимая мера. Самое главное, ради чего нужно регулярно проводить санитарно-гигиенические мероприятия – предотвращение образования бактерий, грибка, гнилей и т. п. Именно поэтому задолго до «заселения новых жильцов» распрощайтесь со всеми старыми:

— избавьтесь от прошлогодних овощей, если такие остались;

— если есть возможность, помойте поверхности и стены антисептическим раствором (любым противогрибковым составом).

• Очень важный этап при подготовке погреба – сушка, которая должна занимать в идеале не менее 2 недель:

— просушите на солнце все съёмные конструкции, предварительно обработанные антисептиком;

— в сам погреб, стены, потолок, пол и все стационарные  объекты которого также предварительно моют антисептическим раствором, можно поместить любые тепловые приборы, чтобы максимально избавиться от сырости и влаги.

• Завершающий этап – дезинфекция:

— стены и потолок в погребе можно побелить гашеной известью, которая  прекрасно борется с патогенами (часто используют смесь: в свежегашеную известь добавляют 5-10% медный или железный купорос или карбид кальция); 

— также для обработки вполне применимы водные растворы формалина, уксусной или лимонной кислоты, нашатыря, смесь буры с борной кислотой, которые можно распрыскать пульверизатором;

— использование бактерицидной лампы – ещё один простой и очень эффективный способ дезинфекции подземного хранилища;

— простой, удобный и эффективный способ очистки от плесени и микроорганизмов – сухая дезинфекция с помощью серных шашек (перед применением обязательно прочитайте инструкцию по использованию), но очень важно проверьте наличие в подвале сернистого газа, что можно сделать с помощью зажженной свечи: если пламя ее спокойно при помещении в подземелье, значит, опасность отсутствует.

Как видите, подготовка погреба не так сложна, как кажется. Залогом же станет длительная сохранность урожая. Однако есть и другие факторы, препятствующие этому, и о них мы также расскажем.

Секреты подземелья

Одни овощи требовательны к пониженным температурам хранения, другие – к более высоким, различно и отношение у них к влажности: каким-то требуется повышенная, а каким-то – пониженная. Но как угодить на всех, да ещё и в условиях одного помещения? Оказывается, нет ничего невозможного. Нужно лишь знать некоторые секреты, которые хранит подземелье. Итак, открываем завесу тайны. Хотя в действительно никакой тайны вовсе нет. Просто нужно вспомнить школьные  уроки физики, а именно, что теплый воздух всегда поднимается вверх. Таким образом, на полу (а еще у наружных стен)  всегда холоднее, чем под потолком, причем разница в значениях может доходить до 5-6 ºС. Именно поэтому на нижних полках  лучше хранить овощи менее теплолюбивые (морковь, капусту, лук, чеснок, зеленые овощи). Под потолком же комфортно себя будут чувствовать культуры, любящие тепло (томаты, огурцы).

Влажность также можно повысить местами. К примеру, с помощью укладки в ящики для хранения нетолстых полиэтиленовых пакетов или укрытия ими урожая (но обязательно так, чтобы был доступ воздуха), либо пересыпка овощей влажным песком.  Понизить влажность воздуха можно с помощью вентиляции.

А сейчас самое время узнать об «овощных» предпочтениях.